第1点是要把香料都打成颗粒状，很多人在制作卤水的时候，都是把准备好的香料洗干净后直接装在香料包里面，然后就丢在卤水里面了，其实这样做是不对的，只是因为我们大部分买到的香料都是原本状态的，而制作卤水，最好是把...

用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。春节温度逐渐上升，因此...

卤水通常需要加入大量老汤来增香，老汤越老，香味越浓。另外，在熬制卤水时，可以适当增加猪皮、老鸡、猪骨等富含胶原蛋白的食材，胶原蛋白在卤水中溶解后会产生各种鲜味物质，使卤水变得更鲜香浓郁。卤水中的香料能除去食材的...

4、加白糖水，保持沸腾5分钟并不断搅拌5、加入酱油搅拌均匀，停火5分钟；6、加白酒，烧开，然后停火，再加味精进行搅拌；7、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡；8、把卤肉放到卤水中煮...

一、使用老汤。卤肉不香的原因，多半是卤水不够香浓醇厚，所以先从卤水上找第一原因，卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单，用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道，卤水同理。所以吊制一锅浓香...

香料太多了，建议香料减半，把发苦的卤水到一半，再加高汤重新调，记住卤水不是药材水，不香加点火腿，和火腿汁，再放点高倍肉精膏，不要把卤水烧得大开，蔬菜包勤换，一周换一次，药包一月一换！

卤肉汤底越来越没香味，解决方法合理更新香料，香料质量问题引起的咱先不谈。在卤水中，香料的合理用量为每500克卤水用香料6一8克。低于此用量则香味不足。在正常卤肉中，新香料的出香率第一次约在三分之二，那么二次...

水溶性的要先在温水中泡一段时间，油溶性的，要用油炒一炒再下锅，香味挥发性强的，料在卤水里煮的时间不能太长。对于醇香，卤水越用越香，用的次数越多，融入的各种味道就多，用的次数越多，香味就越醇厚。

卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁香叶花椒、老姜等，其中丁香气味闷人，要少放黄酒也很重要它能去腥增香，使卤水味道香醇。二：砂锅内放少许水，加糖烧热熬化，当糖变稠后加入少许油并不断...

你要根据实际情况酌加调料，比喻说，香味不够，咸淡肯定会减少，但是你卤制的次数多了，香味对，刚调出来的卤水味道是不错，要增加了，还有要香味更浓的话，可以买点食品添加剂，比喻说卤味增香剂，要换料包，咸味不够...