如题，我想知道:老卤水的循环使用技巧有哪些?

卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴...

1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，...

卤水的精华在于卤油~~~用完以后,加香料.熬至水分完全蒸发~~~只保留面上的卤油,剩下的汤和渣滓倒掉~~~!再放入密封的器具中于冰箱中保存~~~保存过程中勿动之~~~!下次使用的时候,加入高汤和香料熬至完全出味.即可~~~...

1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。2、卤汁制好后...

自制老卤汁1在鸡腿肉厚的部位划一刀，抹些许盐腌制10分钟2平底锅不加油烧热，调微火，将鸡腿放入煎，因为鸡腿本来就有油脂，所以不会糊锅。大概煎3-5分钟，两面焦黄，就可以关火了。3另起一口锅，加水2L左右，...

如题，我想知道:老卤水的做法

1、卤汁能重复使用。2、从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以...

也有点类似浓汤宝。老卤汁指的是使用比较久的卤汁，大多数厨师认为卤汁卤的次数越多，使用越久，味道越香浓像排骨的百年卤汁，就是老卤汁了，一般卤汁重复使用之后再添加新的卤汁也不怎么影响老卤汁的味道...

第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉...