鸡蛋发臭的原因：因为蛋壳上有许多小孔，所以上面会常有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。蛋白质迅速...

鸡蛋放久了就会坏掉，散发出刺激性的臭味，这是因为在鸡蛋的蛋黄里面含有一些硫的有机物，这些有机物在放得太长时间以后就会腐烂产生硫化氢，这是一种很臭的气体，这也是坏掉的鸡蛋会散发出很臭气味的原因。硫化氢是一种...

鸡蛋会臭掉，是因为鸡蛋时间放长了，里面的蛋白（含有S的）受到各种因素变性变质，发生一系列的复杂反应，产生H2S（硫化氢）！硫化氢是一种有毒气体，且硫化氢就是臭鸡蛋的气味！

其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。还含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有...

，将鸡蛋里的蛋白质等物质变性，产生硫化氢等物质，这些物质带有臭味。蛋黄长期吸附在蛋壳内表面，发生反应后会粘性提高，颜色变化，在南极洲中国科考站，为防止这种现象产生，会经常翻动鸡蛋，使蛋黄远离蛋壳内表面。

蛋会臭掉，是因为鸡蛋时间放长了，里面的蛋白（含有S的）受到各种因素变性变质，发生一系列的复杂反应，产生H2S（硫化氢）！硫化氢是一种有毒气体，且硫化氢就是臭鸡蛋的气味！

鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了,或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生二氧化碳等物质

鸡蛋发臭是由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。粘壳蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱...

存放时间长了，鸡蛋被微生物入侵，成为了微生物的培养基，微生物生长过程中，将鸡蛋中的含硫化合物变成了硫化氢等臭气，从而发臭

鸡蛋是臭的，只能说鸡蛋放置时间长了变质了才会发臭，或者是鸡蛋外壳破损了，也可能引起鸡蛋发臭发臭的鸡蛋是绝对不能使用的，她有可能是发生的，没变质，对身体是有害处的。