1、鲈鱼洗干净，备用。2、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。3、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。5、腌了7的鱼，清水洗干净...

你问的是臭鲈鱼和臭鳜鱼区别是什么吗？科属不同。臭鲈鱼属于鲈形目真鲈科花鲈属，臭鳜鱼则属于鲈形目鮨科鳜属。二者科属不同。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。

1、按压鱼身：一般死去的鲈鱼，若变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实。2、看颜色：变质的鲈鱼和刚死的鲈鱼差别较大，变质的鲈鱼颜色会变得灰白，甚至散发出...

石首鱼科Sciaenidae鱼类（具体哪种不知）下图为日本银身【鱼或】Argyrosomusjaponicus，俗称白米子、白姑子、白梅、沙卫口、鳂仔鱼、臭嘴划、红口、白眼鱼、白花鱼体延长；吻长；口大，端位；吻缘...

做法1.将鲈鱼洗净，用盐、葱姜把鱼的表面及腹部涂抹均匀，腌制1天。2.将鱼表面的腌料冲洗干净，吸干水分，均匀的抹上臭豆腐乳，用保鲜膜封好，再用保鲜盒封好装进冰箱冷藏7天。.拍上干淀粉，入锅进行煎制，当然...

体长可达102厘米。栖息在淡海水交会处，会上溯至淡水域觅食，性情凶猛，属肉食性，以鱼类及甲壳类为食。重要的食用鱼及养殖鱼类，适合各种烹饪方式食用。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。

臭鲈鱼的制作方法:1将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。2然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3在原锅中留...

臭鲈鱼臭是因为发酵了眎蛋白和少量氨基酸，主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味。鲈鱼（Trachidermisfasciatus...

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条3.将一半的葱姜丝塞入...

制作：1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精...