1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。2、苦味香料太多。卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，卤水就会发苦。所以，...

这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日...

卤水发苦是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜，炒得太老，颜色发给，加的时间长了，卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味...

自己做的卤菜有苦味，加入一些水，进行腌制。卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。常见的...

造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因：1、清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。2、糖色苦糖色炒的老了，建议大家使用糖色...

当盐水过咸超过最大限度时，味道就会变苦。糖煮得太硬，尝起来会变苦，在盐水中也会变苦。卤水锅的糊状并不仅仅是指锅底的糊状，锅壁上一些浮沫杂质长时间加热严重，产生糊状味道，也会导致卤水变苦。烹饪食物时，应...

卤水发苦几个原因。1，没有每天过滤掉卤水里的肉末，杂质。2，卤肉品时，下面要放一个垫片，防止沾底。3，及时加入新的卤水，老卤水可以放到加热，和淋饭，这样卤水就不容易苦。原味汤粉王，隆脚饭技术指导专家...

卤水变苦主要是因为你用的生抽（酱油）质量不好，属于配制生抽。因为卤水对各种配料的要求较高，所以建议您在做卤水时所使用的配料要精挑细选。配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油，这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩。具体...

2),过多的糖色导致卤水越煮越变苦炒糖色当然麻烦不说,最关键的是如果你稍不小心,你的卤水很容易发黑变苦,当然了,没有经验的师傅大量的炒糖色,结果卤水味道苦是怎么回事也搞不清楚!糖不耐火,火候控制不好,糖就极容易...

但是由于调制不当，味道会出现变苦。3、一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。