先将鹅肉焯水，再放葱姜蒜一起烹饪即可，下面介绍做法：准备材料：鹅、糖、葱、姜、蒜、盐、酱油制作步骤：1、将鹅子洗净，剁成块。2、烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。3、冒...

卤鹅可以将生鹅放生姜，料酒，盐花椒大茴腌制一夜，然后卤鹅时再放点白芷，良姜，小茴香，丁香去腥香料卤制即可。

1、狮头鹅先过一轮沸水，去腥。2、放料：金厨酱油（潮州卤水讲究浓香入味，记得是广味源的金厨酱油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出来的味道正，并且卤水汤底很有光泽）、红糖、潮州姜（记住一定要是潮州姜，潮州卤水中必...

1，卤鹅下锅之前，需先腌制一遍，去腥。2，把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。3，将川椒粒炒香盛起，与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，卤包做...

2、把鹅处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝...

●【利用酒精去腥】：炖好的鹅肉加入适量的高度酒大火炒一遍，高度酒的度数为45°~52°之间，炒的过程中会冒火焰，这样高度酒中的酒精成分会挥发，这样加入高度酒炒一遍腥味就会去除，需要注意的是所加入的高度酒不能过多...

鹅肉本身有就很大的腥味,我们在烹饪鹅肉的时候,首先要去掉鹅的腥味,然后再进行烹饪操作,而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯,还有就是在制作过程中,加入去腥的调味料,比如:辣椒,冰糖,啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉,那制作出来的鹅肉,味...

（5）放入老鹅去腥味。（6）反面也要烫一下，去油脂。（7）锅里在加入适量的水，水的配比在卤料的袋子上有。（8）到入卤料包，快速搅拌开。（9）加入处理好的鹅肉。（10）煮半小时，反过煮。（11）经过两个小时的...

腌制好以后还需要用姜葱蒜和料酒再腌制一遍，这么做则是为了减少鹅肉的腥味。在腌制的过程中，我们也不能闲着，而是将卤鹅的卤水准备好，卤水中一般要加入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒，其中花椒的量不能多，数大概十颗就够...

我也去答题访问个人页关注展开全部荣昌卤鹅制做和配方越详细越好风味酱香卤鹅配方包括以下组分:鹅肉、食盐、八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮份、陈皮、小茴香、丁香。生产的风味酱香卤鹅因其特...