老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入...

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三　需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的...

3、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成。特点:色泽棕红,...

卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，第一次汤底，卤水调制。1、中药包鲜南姜200克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50...

卤水的做法与卤料配方如下：工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。1、把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀...

1、首先将草果拍碎。2、然后热锅放入两勺白砂糖，炒出糖色。3、然后开大火，倒入葱姜蒜辣椒翻炒。4、倒三大碗水，煮开。5、倒入砂糖，酱油，米酒，胡椒粉。6、水开后倒入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，...

一、卤水的制作一配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克...

卤水最简单的配方是白卤水。例：原料：A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6、5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200...

1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：4、倒清水3碗...

卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。1.将卤质的原料用精盐，火硝，花椒等混合...