白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等。

白卤水用几种中药香料制成的白卤水腌渍各种食品，是中国制作冷盆的传统方法。【配方】花椒12克茴香25克草果25克甘草25克葱结、姜块各25克盐100克清水2000克【调制】1、锅里加2000克...

广东白卤水9又叫精卤水）：生姜2两、葱白5两、生抽10斤绍酒5斤、盐2两、白糖8斤。布袋装：八角1、5两、桂皮2两、甘草2两、草果0、5两、丁香、沙姜、陈皮各0、5两、罗汉果一个、红谷米3两另入布袋。少许油炸透...

卤水白卤水和白卤水就是煮出来的东西本身的颜色，这些一般煮鸡鸭鹅一类的外表好看的东西，红卤水的颜色和北方的熏酱菜的颜色差不多，金红色为主，有的是枣红色

白卤料煮鸡：有一些白切鸡的作法，尤其是商业源码作法，大多数使用的是白卤水做法。说白了，便是并没有色彩的卤料。通常该类卤料是有专业秘方的，可以使鸡在浸熟环节提升香气。即然是卤料，自然是越老越好。因此该类卤料是...

接着是卤制，刚刚说过制作香酥鸭的卤水，一般采用五香白卤水，所谓白卤水就是不加糖色、不加酱油，为什么这样做，大家试试加了糖色的卤水卤出的鸭子，再经炸制出来的成品颜色一定发黑，而且再加上如果卤制时没控制好火候...

白卤水：鲜汤2千克，奶香汤草王20克，姜块，葱段各5克，白胡椒5粒，白蔻1克小火加热1小时即的白卤水。2、把控干水分的乳鸽放入盆中，在倒入调料腌制半天取出擦干净即可。白卤水烧开，放入擦干净的乳鸽浸卤20分钟至断生...

卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入...

第一：烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。第二：凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，...

将洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜香味浓。鸽子的前期加工（包括腌制）和生炸法基本一样，只不过在...