1.首先买回来的鱼和肉不要清洗直接用厨房纸蘸干表面血水;2.十斤鱼、肉配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒,等其冷却后备用;3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼和肉表面;4.将抹好花椒盐的鱼和肉,...
3天后,取出腌好的鱼,然后做晾晒前至关重要的一步就是:提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟,这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看,后挂在阴凉通风处阴干,注意不要直接让鱼直接晒到太阳,最起码前两天不要晒到...
操作步骤如下:1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭...
正宗腊鱼的腌制方法如下:1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、...
如果要使肥而厚的腊鱼,第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼,包括鱼的头和尾。第二步是杀死鱼,直接沿鱼肚的侧面切草鱼,提取内脏,将鱼切成两半,从中间分开。清洁所有需要腌制的草鱼,切开内脏,干燥鱼的血或进行少量干燥,...
1、原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花。2、因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了。3、烧茶油...
3、每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉擦拭均匀腌制。4、鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制。5、铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。6、把铁架放在熏制的材料上。7、...
所以必须得用体型大的鱼来腌制,以6~10斤左右的鱼最好,不然就显得小家子气了,比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“,”鳡鱼“,”青鱼“,其中以”草鱼“的性价比最高,用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是最好不过的了。
首先来看下腊鱼的腌制方法材料:草鱼2条,花椒,盐,花椒粉适量。步骤1、将鱼剖成两半处理干净,晾干水分;2、然后抹上白酒,里外都抹上白酒;3、将花椒,盐放入锅中,中小火炒香,椒盐炒至微黄,放入花椒粉;4、炒至...
(9)腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水。(10)准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落。(11)抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天...