土豆含铁元素。土豆切丝后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，所以土豆切丝后放一段时间就会变红。为避免土豆丝变红，你可以在切丝后放在水中泡着（最好是淡盐水），但不宜泡太长时间，泡久了营...

土豆含铁元素。土豆切丝后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，所以土豆切丝后放一段时间就会变红。为避免土豆丝变红，你可以在切丝后放在水中泡着(最好是淡盐水)，但不宜泡太长时间，泡久了营养...

2、细胞完整时由于液泡膜的保护不发生反应、切土豆丝的过程中细胞被破坏、可以发生反应使得其变红。3、多酚氧化酶是一种蛋白体、在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化、故又被称为生物催化...

因为你在炒土豆丝这些没有过水，土豆丝里边的淀粉含量比较高，所以才会发红发黑。在下次炒土豆丝的时候，应该把土豆丝提前用冷水过一遍，把土豆丝里面的淀粉清洗干净，这样炒出来土豆丝就不会发红发黑了。

土豆丝为什么放长了时间会变红很多植物的液泡内有一种酶叫做多酚氧化酶，可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色，但细胞完整时，由于液泡膜的保护，这个反应发生不了，切土豆丝的过程中，细胞被破坏了，反应...

能吃，因为根据化学反应来说只是被氧化了，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的。意见建议：建议你可以把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉再烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。

吃是能够吃的，但由于土豆在水中泡的时间比较长，其中的营养素，特别是水溶性维生素，如VCVB都有很大的损失，这样做出来的土豆丝营养价值就下降了。所以最好是现切现做，这样营养最好。变色的原理：土豆里有许多的水份、...

那是因为土豆中含有淀粉，切好的土豆丝淀粉全部裸露在外，遇到空气而发生反应变成了红色，如果在土豆丝切好的以后用水洗一洗，这个现象就不会发生了。

土豆丝变成红色能吃吗？土豆丝变成红色是不能吃的，因为土豆丝与空气发生反应所以变红，就不能吃的。

酸辣土豆丝发黑之后我们要避免黏锅，此时可以进行不断的浸泡，但是口感会比没有空气氧化的酸辣土豆丝差，很容易发生变烂的情况。土豆变黑之后或是可以放心服用的，因为一般日常日常生活土豆变黑的情况是因为马铃薯在碰触汽体...