1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。2.以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。3....

1、盐水nbsp;莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水，往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀，把莲藕浸泡在盐水中，这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。2、...

1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁；2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看；3、煮...

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。技巧一：莲藕浸泡有讲究莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类...

莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡。1、高温水煮后保存。莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质，而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质，这种物质达到一定的量后就会产生黑色素，可以用高温把...

1、可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变黑。2、切藕时最好用不锈钢刀，煮藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜。3、炒藕丝时，可以一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。4、可将...

莲藕不变黑的小窍门如下：第一，隔绝氧气。莲藕最好现切现做。如果暂时不吃，可以包上保鲜膜，或者浸泡在水中。第二，抑制多酚氧化酶的活性。在沸水中汆烫一会儿，可让多酚氧化酶失去活性。第三，适当添加酸性物质，比如在...

内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后...

切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。2...

1、要防止莲藕氧化变黑，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。2、然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。3、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别...