老面馒头不一定要放碱,如果没有放碱可以直接用老面(即上次做馒头剩下的面)发酵。下面介绍做法:准备材料:老面500g、中筋面粉500g、水140g制作步骤:1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑,水量根据自己的面粉吸水...
不可以,用老面做馒头必须要放碱,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须要用面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%...
老面种也就是说老面肥发的面做馒头不放碱肯定是不行的,第一,老面种发酵以后非常的酸,第二,不放碱蒸的馒头也不会煊软,像死面的一样,并是没法吃的。
做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下:准备材料:面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。1、盆里放入猪油,面粉,白糖,酵母,水拌匀。2、然后用手揉成一块面团,封上保鲜膜,发醒30分钟。3、30...
可以。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也...
蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边...
做酵母馒头可以加老面不加碱,做法如下:一、材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B.老面团35克C.奶油(...
老面发酵的面可能需要放碱,但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵,闻之有发酵面的特殊香味,无酸味,此时可以直接做馒头,可以不放碱,过分发酵是闻之有酸味,此时必须放碱,否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且...
以麦粉为原料,在酵母菌作用下发酵,此时的面团称为“发酵面”。如果用纯酵母发酵,则杂菌较少或无杂菌,没有酸味,不用加碱可直接加工馒头。但是民间常用老面进行发酵,必须兑碱后方能加工制成馒头,此时加碱不可过量。正...
馒头的做法1、发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱...