因此，蒸馒头加酵母后就无需再加碱面了。酵母使用时可以先用温水化开，注意水温不要太高，以手感稍觉温乎即可，温度太高会把酵母菌烫死，面发不了。和面时，放少许白糖，酵母量要控制好，太多或太少都不好。第一次醒面...

楼主你好，发酵面粉做面食，个人觉得发好面用酵母比较好吃有麦香味儿。如果用碱发面，做出来的有浓浓的碱味儿，不好吃的。

酵母馒头会比较好点。酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。将盐溶解，搅...

酵母好，是有益菌碱对身体有害一般比例是面粉1000g,酵母10g,水500g,糖60g.做法如下：1.将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉中，揉成均匀面团；2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定...

而发面就要用发酵物。一般来说，主要的发酵物是老面、酵母。用老面发面要加碱，这种方法做出的馒头叫老面馒头，也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头。两种馒头比较起来，还是酵母馒头有营养，更好一些。

放碱是因为在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；而且碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩...

使馍馍更加容易被身体消化吸收，降低胃肠压力。但酵母菌在厌氧发酵历程中非常容易被“环境温度”操控——酵母最好的发醇室内温度在30度上下，环境温度不适合发醇速率也会减缓。小苏打的别名叫做碳酸氢纳，是一种偏碱膨松剂。...

一般来说，最主要的发酵物是发面、酵母菌。用老面发面得加碱，此方法做出的馍馍叫老面馒头，又叫碱面馒头；用酵母发面蒸出馍馍叫酵母馒头。二种馍馍比较起来，或是酵母馒头有营养，更好一些。老面发酵后面糊务必加碳酸氢铵或...

当然是用酵母做的馒头更有营养一些。主要是因为通过酵母菌的发酵，它会让馒头更加蓬松，口感更好，另外酵母菌发酵过程中也会产生一些有益的物质。

我感觉还是孝母粉发面会更健康一些，因为酵母对人身体是非常好的，还含有很多因身体需要的微量元素。