原因:1.屉布的问题。2.馒头底部过薄。解决方法:1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布,容...
1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大;2、火候的掌握会直接影响馒头的成型状态,如果火开过大,过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂;3、和面的过程中加入的水相对比较少,或发酵的时间过短。避免蒸...
1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多。2、表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受...
馒头开裂是什么原因馒头开裂主要是这些原因造成的,还是可防可控的:面发得太过了面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间,面团就会发过了。发过的面团,直接影响着蒸出馒头的口味。若是老面发的面,发过的...
一、馒头底部的开裂:和面时泡打粉、酵母用多了。泡打粉、酵母都是现代新型的发酵物。前者是化学蓬化物,后者是生物发酵剂,它们可以单独使用,最好的方法是配合使用。即使是单独,或混合使用,都有一定的“量”度。因为用...
1、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。2、醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然...
导致成型的时候包子馒头开裂。3、压面或包制时要少放干粉,干粉太多的话,成型的时候容易开裂,在成型时要保证面团的湿度,可以用湿布盖在面团或剂子上。这点属于细节问题,说起来没啥技术含量,但有的时候,包子馒头出现的...
面食加工的基本要素,馍馍裂开的根本原因是馍馍里外工作压力不均衡。在煮制情况下。馍馍外皮硬底化而内部构造依然在膨涨,造成馍馍机构开裂的预期效果。该情况将会在馍馍上边造成,但造成最多的是馍馍底端,长条形馒头底端最...
1、馒头的含水量比较低,主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致;2、和面的时候放入的小苏打过多,过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口;3、在上锅蒸之前布粉太多,成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口;4、醒面的...
蒸馒头开裂的原因有,一是活的面团硬,水放少了。对于这个问题,我觉得是配方配比的问题,可以多放一些水,放水的多少要根据面粉的吃水量来决定,不是很固定,要根据经验来看。二是和面之后没有静置一段时间,没有醒面,这...