自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可。自家做的大酱有点酸的...

酱豆酸了可加水从新煮过，煮的时候会有一层泡，将泡捞掉，至沸腾，熄火，待凉，入罐，因为煮过口感会比较差一些，但是场是可以吃的。

先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东...

中医讲：辛胜酸，可以用辣味掩盖。不过如果是食物放久了导致的发酸还是不要食用为好，如果是酸味放多了可以用辛辣的东西来掩盖和克制。你可以将大酱里面多加一些辣椒酱，也可以缓解它的酸味。

1、加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。2、加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。是掩盖，吃不出来酸味，但酸其实还在酱里。3、加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。4、增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或...

方法：1、加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。2、加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。3、加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。4、增加盐度，加适量防腐剂，...

1加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。2加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。3加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。4增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸...

酱酸了用少量的食用碱中和一下。可以先盛出一些酱，放到空碗里面，再往剩下的酱里放入食用碱，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。

您好，酱酸了看原因！一是酱沾油了；二是酱没发酵好，没勤耙酱；三是盐放少了。您自己看一下究竟是怎么回事吧！严格说，如果酱酸了，那就不要食用了，会出现危险的！以上意见供您参考！还有什么问题，您可以m我，...

2、回锅重新抄了,在多加点大蒜和姜,在加点甜面酱.回锅重新抄一下,烹掉料酒去去味.然后酱的口味要重一点,你肯定是油放的少了.记得要多放油,让油把将封住.这样它接触不到空气.不会被氧化,也不会变质。3、看酸到哪些...