硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。对一批小麦而言,按我国的标准,硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质;就小麦籽粒而言,当其角质...
内蒙的小麦;2、中筋面粉是日照一般,昼夜温差变化小地区的小麦品种,例如河南、山东的小麦;3、低筋面粉是勾兑混合的小麦面粉,一般用澄粉,即制作面筋时洗出的副产品,
1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不...
2、将普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合在一起,这样就可以制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少的脂肪和蛋白质,所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉搅拌混合后,就降低了普通面粉中蛋白质的含量,从而发挥出低筋的...
低筋面粉,蛋白质含量在7%~9%,粘性小,筋度低。颜色比较雪白,用手抓起面粉很容易加面粉聚成团。2、用途高筋面粉制作出来的食品比较有韧性,一般比较适合制作面包、油条、泡芙、千层酥等。低筋面粉一般适合制作蛋糕、...
1、中筋面粉+淀粉:将中筋面粉和淀粉按照4:1的比例进行混合,倒入盆中搅拌均匀,混合完成之后就会变成低筋面粉了。可以通过抓一把面粉攥紧后松开重开,更容易成团的就是低筋面粉。2、干蒸:将蒸布铺在蒸笼上,然后把...
$3左右。我在中国超市找到产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
普通面粉是不容易成团的,你可以抓一把面粉攥紧,然后松开观察面粉的状态。如果是用这种普通面粉调成低筋面粉的话,就可以将其与玉米淀粉4:1调和成低筋面粉,如果想要更低筋的面粉可以继续加玉米淀粉调和。怎么把面粉做成低...
1、可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。2、只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉...
1、低筋面粉筋度弱,常用来制作蛋糕类的口感柔软食品和点心。家里一般都有中筋面粉,即普通面粉,普通面粉筋度比低筋面粉要高,做出来的蛋糕质感硬,所以只需加12%的玉米淀粉,就可以完美的改变原有面粉的硬性,做出松软...