如题，我想知道:泡菜的泡水配方是什么呢?

四川泡菜做出来之后，是会有一股酸味的，因为在制作四川泡菜的时候，我们要加入乳酸菌，所以就会有一股酸味。如果用透明的罐子，最好套个黑色的袋子或者是放在比较黑的地方，乳酸菌也怕光。这种泡菜好好吃，有次在饭店吃到...

选好罈子，还要起好泡盐水。洗净罈子，晾乾生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍後再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现...

需要，酸菜在食用之前必须清洗几遍，再挤干水分后才能用来做菜。购买的成品酸菜中，毫无疑问会含有苯甲酸钠等防腐剂，质量不好的酸菜还有可能含有沙粒，不洗上几遍是绝对不行的。农家自己做的酸菜虽然干净卫生，而且不含苯...

次做泡菜：在制作泡水中先要少量红糖及芥菜；另外需要专用盛器及竹筷注意密封清洁，有条件可向别人泡菜坛中要点母水添加，以后如遇霉点可加白酒、太酸可加食盐、慢慢摸索相信你不久将成泡菜制作高手！（泡菜中酸味是自然产生...

泡菜可以加水。川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们...

其实在老家，妈妈直接用清水，不用烧开了，不过那可是纯正的山泉了,做好的泡菜那味道的确美啊。将花椒水冷却至常温，倒入若干食用盐，因为蔬菜比较多，所以盐必须放足够的多，这样做出来的泡菜才有滋味，具体多少各位同仁自由...

泡菜母水的做法花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。

1步:.选个不漏水的土陶罐且上面得有个反边能装水,方便盖上盖子后能装水在外面起来密封的作用,罐子大小据你人数多少或泡菜多少而定.2步..泡菜水制作:烧开冷却后的开水装入罐子中,占罐子容积的1/2,加入红辣椒500g...

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具作方法如下：一、培养...