毛肚在市场上一般被分为鲜毛肚和屠场毛肚。鲜毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而屠场毛肚则是由屠场供应的...

11、毛肚洗净，切成条状。21、毛肚洗净，切成条状。32、毛肚放沸水里焯一下。43、青、红椒洋葱切成毛肚大小的块，姜、蒜切丝。54、炒锅上火，油温热后放姜蒜爆香。65、放入火锅底料煸炒出香味。76、放入...

第一步：准备食材鲜毛肚200克，切成均匀小片，最好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、...

鲜毛肚：毛肚层次分明，一筷子下锅上下栓6-7秒，马上提出来，沾满麻酱小料，就是正宗的老北京爆肚那个味儿传统老三样：白菜+豆腐+粉丝经典配菜，最后涮菜每一丝丝的清爽里都带着肉香八分饱的时候您再来个麻酱烧饼，倍儿...

1、主料：鲜毛肚300克。2、辅料：香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜适量、香葱适量。3、配料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、鲆贝汁少许、鸡精适量、味精少许、芝麻油适量。4、香菜择洗干净后切细，青尖椒和...

毛肚是经过腌制处理的.酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的...

1、大龙燚火锅特色推荐：大龙燚火锅原味锅底、麻辣牛肉、大刀毛肚、天味香肠、砣砣牛肉、麻辣排骨等2、佬火锅特色推荐：虾饺、大刀牛肉、挂面鸭肠、鲜毛肚、肥牛、土腰等3、蜀山火锅特色推荐：蜀山金砖牛油锅底、极品鹅肠、...

3、一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。4、新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须...

1、先把鲜毛肚洗干净，然后用2:1的比例把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中，大概三个小时左右，之后用清水把毛肚冲洗干净就好了。要注意，碱水的量越大，毛肚的爽脆度越高。2、其实毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作...

具体做法如下：新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净，按照纹理切成条状，锅中烧开水放入毛肚丝焯水，1分钟左右捞出，放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用，香菜和葱切成小段蒜切碎，碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、...