1、姜。用姜去腥,但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里,那样起不到去腥的效果,正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。此时鱼中的蛋白质正好凝固,不会阻挡生姜的去腥效果。2、盐水。用盐水去腥,买回来的鱼直接浸在...
去除鱼腥味招二:湿淀粉把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。去除鱼腥味招三:面粉把炸过...
可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解。3、加酒/加醋/料酒加酒、...
第一种、杀鱼后将鱼腌制一下。第二种、鱼在煮的过程中,加入调料,比如葱、姜、蒜、料酒等,可以将腥味覆盖。第三种、去掉鱼线。将鱼线去掉可以去除鱼腥味。第四种、去掉鱼牙。鱼牙带有一定的腥味,最好去掉。鱼...
1、冷水去腥法,≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。2、热水去腥法,将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时,这样不仅...
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能去除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、把洗净的鱼放在冷水中,再往水中入少量醋和胡椒粉,或放些桂叶,也可去除鱼的腥味。3、沙丁鱼除腥:在烹饪前,先将沙丁鱼用盐腌...
洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣叶擦洗,就能除去手上的腥味。盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8——12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。炒或烧过鱼的锅,鱼腥味重时,可放点茶渣水于锅中,...
1、去膜很多人不喜欢吃鱼可能就是因为它的腥味。下面教你一个小办法,在处理鱼的时候,鱼肚子里有一层黑黑的膜,一般的鱼腥味主要来自于此,所以只要把鱼这个部位的膜清理掉,鱼腥味就会好很多。2、泡盐水在杀鱼之前...
去掉鱼腥味的做法是:把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理,当然也可以在做之前先把鱼腌制一下,这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去。具体可以参考以下方法:白酒去鱼腥味将鱼洗净后,在鱼身上涂抹一层白酒,过几...
鱼去腥味方法:1.茶水去鱼腥将鱼开膛破肚洗净后,浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟,也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼,只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。2.盐水泡鱼去腥将5斤水倒入盆中,加入适量(一般为半两)...