浸泡辨别法：将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。10煮熟辨别法：将鸡蛋放入水中，中火...

蛋白打发时，用冷藏的比较合适，泡沫塑料产生更快，打出来较为紧致不易坍塌建议选择新鲜鸡蛋，可是步骤中还是需要一些常见问题的。蛋白打发需要注意的事项：挑选新鲜生鸡蛋；生鸡蛋最好是冷藏1小时以上；打蛋盆、打蛋机整洁没...

冷冻的鸡蛋蛋清起泡性和可靠性毫无疑问比不上鲜蛋，鸡蛋黄假如不加糖或盐的冷藏就会出现疑胶状况，变稠，不太好实际操作，因此冷藏得生鸡蛋一般会加入一些别的成份，在制造时需要注意。并且为了更好地启发，会须要一些增稠剂...

鸡蛋中含有水分，冷冻后会破坏其中的分子结构，影响口感。

1、表面区别新鲜的鸡蛋表面都是有一些小颗粒的，蛋壳并不是特别光滑的。如果是鸡蛋外观没有一颗小凸物，说明放置很久了，蛋壳表面越光滑表明鸡蛋放置的越久。2、沉水区别将鸡蛋放入清水中，将鸡蛋横着沉入水中，如果下沉的...

1、鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。3、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等...

第二步我们把鸡蛋放在耳边摇一摇如果摇起来会有空档的感觉，而且分量很轻，这样的鸡蛋就是坏的，鸡蛋不新鲜，摇起来没有声音比较实的就是新鲜鸡蛋，大家可以试一试第三：我们拿出手电筒或者手机给鸡蛋照一照对着我们的鸡蛋...

二、外形区别普通鲜鸡蛋大小匀称而且蛋壳颜色统一，都是浅棕色，整体个头也比土鸡蛋大，5-6个鸡蛋就有一斤了，而土鸡蛋个头偏小，蛋壳颜色粉色或者深棕色，一斤土鸡蛋大概有10个左右。三、蛋黄大小普通鲜鸡蛋个头更大，...

一种是，将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方，以压抑细菌与酵素的活动能力。鲜蛋是怕冻的，蛋白的冰点为摄氏零卞0.45度，蛋黄的冰点为摄氏零下0.55度，由于蛋壳有一定的保温作用，所以整个鲜蛋在摄氏零下0.7度开始结冰...

保存鸡蛋有良方：为了使鲜蛋不变质，家庭保存鸡蛋必须采用科学、简便、可靠的方法。一般来讲，使鸡蛋保存新鲜的方法可分两种：一种是，将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方，以压抑细菌与酵素的活动能力。鲜蛋是怕冻的，...