鱼胶的蛋白质含量非常的高，所以也容易变质，表面变黑一个是因为表皮变质，另一个可能是没密封好，表面水分被冰箱吸走，干涩所致。

一般买家会认为这样带血迹的鱼胶不新鲜，但其实，这样的花胶最能说明它的无污染以及新鲜。带有血渍的血胶，常常在存放过程中其颜色的加深要比其他花胶快，色泽也会趋于红褐色。一些存放很久的老胶，颜色也相当的深，呈腊黄色...

鱼胶蛋白质含量高，容易变质，表面变黑可能是表皮变质

不会鱼胶发黑是因为鱼胶发霉了，跟不锈钢碗没关系。鱼胶发黑的部位可以扣一下，如果不能扣下的话，可能鱼胶在制作过程中渗入的血液，其中不含有害物质，只要在食用之前洗干净就可以了。

放了四年的花胶有点变黑，就不能吃了。花胶变黑有发霉的迹象，发霉的花胶不仅营养成分已经严重流失，没有原有的食用价值，而且其中还产生了大量的霉菌或虫卵，人体食用后，霉菌还可能会影响人体的肠胃、肝脏、肾脏等器官的...

原本肉质好的鱼胶，放久了颜色会越老越深色，这很正常，而一些肉质可能花心或其他问题，颜色偏白，放一段时间，颜色变深的速度就比其他的慢。这样就导致颜色有深有浅，色泽不一样。不过，老胶的功效还是比新胶好的。

容易发霉,小型胶例外,越小的胶晾晒后肯定会有部分卷起来,呵呵),肉质要比较紧密,对着强光看,肉质比较通透,鱼胶上面个别有表面发黑或类似烧焦的痕迹、少量黄油和血丝,属正常现象(黑色的是血块,黄白色一块的是黄油),不会影响到功效和口感...

肯定是不好，鱼胶成分比较复杂了，放置时间长内部某些化学物质被氧化变黄，吃了没有任何好处了，建议最好现做现吃，不宜放置长时间，即本来是吃进去抗氧的物质，但现在吃进去氧化产物，失去了鱼胶的本来作用，不太好啦！

鱼胶是天然的，若是透光看到胶质是半透明的，比较通透，如果看到是呈现黑色的话，说明花胶本身就有很多的杂质和淤血那些，若是透光性很差甚至不透光，可能是用其他食材假冒的。2鱼胶颜色怎么就变黄了鱼胶本来的颜色是乳...

还是不要吃了，一般物品变质会出现颜色变化，还会有异味的发出。