面团主要有三种发酵方法,分别是中种法、直接法、快速发酵法。一、中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。优点: 1、面包体积大,组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵...
1、最好是使用鲜酵母或者天然酵种。2、放入冷藏时面团的温度不要超过27度,如果面团温度比较高,可以先放在冷冻降温之后,再放入冷藏。3、冷藏的温度控制在0到3度。4、冷藏发酵至1.5倍大即可操作,不必要求两倍大小。5、...
(四)、揉面是面团发酵又好又漂亮的核心所在,在制作的过程中一定要揉均匀,要有弹性、有气泡,有浓浓的面香味,这样的面团发酵又好又漂亮。(五)、面在发酵的过程中,一定要用纱布或密封膜密封,只有在真空下才可以达到最...
想要给面团发酵,揉面方法很关键,另外放置的温度要保持在合适的温度,这样才能让面团发酵成理想状态。一、原料面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜二、方法1、在碗里放300克面粉,另一个碗中准备150克温水。2、...
1、想要发面又快又好如下:首先准备材料有面粉、酵母。2、接下来就是制作发面的具体步骤如下:(1)高活性干酵母是一种可以食用的发酵菌,富含多种维生素和营养物质,而且容易被人体吸收,所以用干酵母发面最好了。(2)...
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。8、二次发酵别忘了。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于...
比较实用的方法是:1、首先准备一个用于发面的盆子,一袋干酵母,倒入适量干酵母,盆内加水,注意水的量不要太多,用手搅拌,使酵母溶解。2、取适量的面粉倒入盆中,面粉的量和酵母的量要控制好,不然面发的效果会不好,...
在锅中需要放入适量的清水,然后我们把水烧到温热的时候,这时候就可以把面团放到碗中,盖上一层保鲜膜之后,需要再盖上锅盖,之后我们隔水进行发酵。水温变凉的时候就可以再烧到温热。这时候的水温一定要控制好,是不能...
发面技巧1、二次发酵很关键当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。2、冷水上锅馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法...
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生...