1、发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，即便是蒸出来的口感也不好。2、所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。3、馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大...

发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70...

发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧...

1、如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。\r\n2、面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸...

酵母发面时间长了以后，需要向面团中加入纯碱或者小苏打，将面团中和的酸性物质分解，从而使面团恢复正常状态。也可以向发酵过的面团中混合面粉，使面团恢复正常状态后，重新进行发酵，常温环境下，需要发酵三小时左右。酵母发面...

发酵过久的后果：1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解...

用酵母粉发面，一般两个小时左右就可以了，如果发过头了，那么可以将这些面当做老面，放入新的面团，进行发酵。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分...

面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵...

发面的发酵时间确定没有问题，只存在发酵过头，不会。这是因为，发面是酵母菌的工作环境。酵母菌活跃的状态下，会对大部分杂菌有抑制，只有很少的杂菌感染，会使发面有了酸味。但不是腐坏变质。室温也不会促使发面变质。

1.酵母发面时间长了的话，会出现一股酸味，这个时候我们可以往里面加入一些碱进行中和，提高口感。2.另外为了避免发面过长，在搅拌面粉时，可以加一点食醋，能缩短发面时间，或者是加一点酸奶，这样不仅发酵时间短了，做出来...