而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性。面点制作中取代酵母菌发酵,加水后酸碱中和反应产生大量二氧化碳.当面包在烘制过程中,二氧化碳气体大量溢出,面包里就产生了像蜂窝一样的小...

做面包一般用中种法发酵，又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及...

就是不是用工厂化生产的酵母而是将面团放在自然环境中发酵做成的面包。例如的酸面包。与中国农村普遍使用的用老面发面的方法一样。大多数的全谷类都含有一种"植酸"的成份，人体吸收后会妨碍重要微量矿物质的吸收，在酸性...

面包发酵baking在制作面包及其相似的产品中，酿酒酵母(s}}-t'o;tycescereussias)用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖，酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本身，提供...

面包发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧...

发酵面包是用酵母进行发酵，松软颜色鲜亮。奶香吐司是用牛奶或者酸奶来进行发酵的，奶香味十足，还没吃就会被香气吸引

酸面团面包是用酸面团酵头做的。发酵剂来自谷物上的野生酵母，加入水和时间。随着时间的推移，这些野生酵母将天然碳水化合物(糖)转化为乳酸。这种乳酸使面包有微酸的味道。换句话说，这是一个发酵过程。野生酵母开始一个自然...

醒发和发酵真正来说区别不大，基本是称呼的区别，但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵，整形后最后的发酵叫做醒发。就是这个意思了。希望对你有所帮助。望采纳。谢谢

实际上是，所有需要发酵面包就不应该是用烤箱发酵，就算没有专用醒发箱，也必需有保湿保温条件，烤箱显然是不合适的，在烤箱中醒发面包，对面包发酵不利，同样对烤箱也是一种损害。另：天然酵母只是一种噱头，难道还有人工合成...

如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。反之，如果最终发酵不足，在高温杀死酵母之前面团不能膨胀到最大，除了影响面包体积以外，由于面筋残留的筋度和...