面团最后醒发90分钟左右。（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小...

如果求完美，按做面包的程序，应该说，二次发酵后，面包效果好。二次发酵的目的是，在一次发酵后，面里边有大量的气孔，做出来后，吃的时候口感不好。这样就需要反复揉搓，排气，但经过揉搓，把面又揉“死”了，所以需要...

面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有...

一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样，面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一...

2、二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1-2小时，再搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。3、三次发酵、这个会比较...

一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样，面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一...

大多数情况下，二次发酵的目的有以下几点：1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。3、通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到...

第一次比较重要。2到3倍的体积。手指按压一个洞，痕迹保持稳定，不塌陷不迅速恢复。就是合适了。第二次只要松弛15分钟为了容易整形。第三次，最终发酵，最要是为了体积合适。要提高温度，湿度，发酵时间不要过长。

整形之后进行第二次发酵应该也是不行的，因为后期整形可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。发面做馒头时，要二次发酵...

所以这种面包一般都比较硬。这种方法法简单快捷，但发酵的面包有时会遇到内部组织不均匀，膨胀效果较差诸多问题，因此在第一次发酵之后通过拍打面团排出空气，重新揉圆让面团再次发酵的手法，被称为“二次发酵”。