制作面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以把面粉中的葡萄糖转化为酒精并产生CO2，CO2气体遇热膨胀逸出而形成小孔，使面包暄软多孔．故选：B．

1、制品疏松酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能...

原因:发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好。面包发酵在制作面包及其相似的产品中，酿酒酵母用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖，酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本...

4：有利于烘烤时候的上色反应。面团发酵的作用：面团的基本发酵是以酵母为主并伴随面粉中的微生物参加的复杂的发酵过程。在酵母的转化酶，麦芽糖酶和酿酶等多种酶的作用下，将面团中的糖分解为酒精和二氧化碳，还有种种微生...

②生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松③提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与...

第三：膨胀时，面包面团从内部膨胀，使其成为弹性面团。第四：由于在酵母存活的同时，发酵仍在继续，因此即使放在烤箱中也会持续膨胀一段时间。第五：由于酵母的作用，面包体积大，质地饱满、可口。

面粉中的蛋白质经过水合作用，再经过搅拌可行性成紧密的面筋网状，想要形成松软可口的口感就要给酵母充分的时间，使发酵产生足够的气体发酵后的面团体积增大而富有弹性，烘烤后的蛋白质变热凝固，气泡使面包蓬松，形成良好的面包...

酵母在面包中的作用:1.使面包体积膨胀。酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大。2.改善制品的风味。面团在发酵中产生的酒精和有机酸.在烘烤时形成酯类.多种芳香物质使面包具有...

面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各种发酵产物。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产生二氧化碳、乙醇、醛酮和乳酸等物质。

从一块紧密的面团变成一块蓬松的面包，这真是一个奇妙的过程，而酵母正是这个过程的推动者。酵母是一种不起眼的单细胞微生物，它是怎样做到这一点的呢？酵母发酵糖类，产生CO2和乙醇。在面包烘焙中，酵母主要有三个作用。