首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌...

11、锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入1勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。12、倒入凉粉翻炒。13、加1勺生抽，少量盐，翻炒至凉粉变透明。14、放入蒜苗。15、炒均匀，出锅。

在原有炒凉粉准备的锅要光之外就是把切好的凉粉用清水洗一下，这样就再也不粘锅了。

可是让很多人苦恼的是炒凉粉时尽管锅已经很光了但还是粘锅，不但炒不焦结果还炒成了凉粉糊。其是让凉粉在炒时不粘锅非常简单。在原有炒凉粉准备的锅要光之外就是把切好的凉粉用清水洗一下，这样就再也不粘锅了。

1.凉粉切成小方块。2.蒜苗切小节。3.锅里倒油烧热，放蒜苗炒出香味。4.放入凉粉、辣椒粉、十三香、酱油、味精、盐。5.翻炒均匀。6.盛入碗里。

然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动请点击输入图片描述炒凉粉成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片...

，是个好吃法！始终不能用大火，中小火即可，关键是在平底锅里炕。不过需要注意的是要想凉粉不粘锅的话最好选择红薯凉粉，将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。另外等油稍微冒烟的时候就放入食材，这样的话效果会很好。

关火，点上几滴香油就能出锅了，装盘后能撒上些许蒜苗就完美了。期间需要注意的是炒凉粉要用那种铸铁的鏊子，中间凹下去，但是平的，四周稍微高一点。这种铸铁的鏊子，用小火一直烧，炒凉粉受热均匀，不容易粘锅。

步骤如下1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。3.小火炒香。4.炒香后放入切好的凉粉。5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。6...

自制绿豆凉粉切块3炒锅倒油煸香葱花4先放胡萝卜片翻炒至变软5再放黄瓜翻炒6最后放入凉粉块翻炒7加少许生抽、盐，再加少许水防止糊锅8翻炒均匀即可小贴士炒凉粉时有点沾锅，所以还是用不粘锅比较好...