铁锅为什么不粘，原因有很多。开锅很重要，将铁锅放在灶台上，大火加热，每个位置都要加热2分钟左右，准备两块肥肉，插在竹签上，在锅上均匀涂抹，肥肉完全变黑时关火，用清水洗净，放在灶台上开大火烧干水分，重复第一步骤...

缺一不可,当然这两点是不粘锅的主要原因,其他因素就是跟食材有关了,像煎鱼,鱼表面要干,带水就容易粘锅,肉丝需要低油温,小火才不易粘锅等等,因此,饭店大铁锅不是不粘锅,而是厨师掌握了这些细节小技巧。

第一个原因，开锅有技巧。家里买了新的炒锅，不粘锅、不锈钢锅就不说了，单说铁锅。饭店一般的都用熟铁炒锅，锅壁薄，不怎么怕摔，整体比较轻，容量大，操作方便。他们在启用新锅前，必须开锅，不像我们在家里厨房那样，...

厨师的铁锅不粘是因为长时间被油侵入锅已经变为了油性，所以不会粘。但是有一点不能用这个锅炖菜，只要炖一次菜那它就会粘锅的。这也是厨师的炒菜锅不让别人用的原因。

但其实他们的锅具也是不一样的，而且最重要的是他们每次使用锅前都是有一个开锅的过程，目的是为了去除掉上面的防锈涂油层和杂质，减少粘锅现象。开锅要把铁锅外表擦洁净，不要着急用清水清洗。就直接用抹布把上面的灰尘擦掉...

因为厨师用的大锅一般都是采用的特殊材质，因厨师一次要炒制大量的菜，加上厨师的特殊手艺，所以他们从来不粘锅。

当食材和锅底之间有一个“介质”，这个介质可以是油或水，就不容易发生粘锅的事情，比如说红烧和油炸，同样用大铁锅做菜，充当介质的水和油比较多，就不会粘锅。而在我们自己家里做菜，特别是做一些裹了淀粉的菜，由于...

想要让生铁锅不粘锅，新买回来的时候放火上使劲烧，然后再用猪肉皮反复擦，千万不要加水，反复擦几遍，再用热水洗干净，就成了不粘锅了。

用之上两种形式解决好以后，在头几次应用新锅的过程当中，烹制菜式用油就会比较足，真能在一定程度上避免黏锅，通过反反复复实际操作，铁锅就渐渐变得不沾锅了。但是现在市场上也有买不沾锅的套锅，家中头其实没必要配备...

不过从比例上来说，确实刚学做菜的朋友在家用铁锅炒菜老是容易粘锅，一开始家里用的不粘锅，时间久了涂层掉了就不想用，后来从超市买了一个铁锅，很沉很重那种，一开始也是沾，炒啥都沾，之后就用来煮面条煮饺子做汤啥...