清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫...
2、清香型白酒:采用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是28...
2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。
清香型白酒的主要原料清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆等制成的大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不...
汾酒是中国四大名酒之一,也是清香型白酒的典型代表,因此过去清香型也被称为“汾香型”。四大名酒汾酒生产工艺精湛,选用优质大麦豌豆制曲,高粱酿酒,清蒸清烧,经历地缸发酵28天,贮存勾兑后形成“入口绵,落口甜,清香...
工艺过程:原料粉碎---清蒸---加曲发酵---蒸馏酒---再投粮---再加曲---再蒸馏---丢糟,清蒸二次清。水泥池,曲有大曲、小曲、快曲之分。
清香型酒的风格是清香纯正,诸味协调,醇甜和顺,余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说,它比浓香型、酱香型都低,并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外还含有较多的...
采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,...
清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下:1.用料及时间:酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。清香型...
清香型小曲酒多粮酿制方法,它的主要特征在于所用粮食品种和它们的百分重量配比为高粱40-60%,大米15-20%,糯米5-10%,玉米10-15%,荞麦10-15%;高粱和玉米混合,大米、糯米和荞麦混合进行分类浸泡;再分段蒸煮。