甜酒的制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类，而油腻对酵母菌生长有很大的影响，因此制作甜酒时不能有油。甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此...

首先就是根霉菌开始拼命的繁殖，这个繁殖过程是需要氧气参与的，将酒曲与大米拌匀的时候会混入一些空气，有这些空气中的氧气就足够了。在根霉菌繁殖的过程中会产生淀粉酶，这些淀粉酶会不停地将大米中的淀粉水解为葡萄糖，所以...

米酒的制作原理：米酒的制作用料很简单，就是蒸好的糯米加上酒曲和少许的水而已。让糯米从单纯的固体食物变成滋味清爽酸甜的半固半液状态，这其中离不开酒曲里面根霉菌和酵母菌的作用，它们的作用主要体现在三个变化阶段中。...

糯米酒生产原理其本质是酒曲中的霉菌能将淀粉分解为葡萄糖、而酵母菌可将葡萄糖分解为二氧化碳与酒精。米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中...

酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

制作米酒的原理是通过酒曲中的酵母菌和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成简单的糖类，酒精以及二氧化碳。制过程(一)浸泡。取新鲜糯米一斤，淘洗干净，在清洁的容器中用水浸泡(水淹没米面即可)。一般夏季2到3个小时，春秋...

甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。对甜酒酒曲根霉淀粉酶类的研究是各甜酒及酒曲生产厂家和广大的科研人员的研究重点之一，也是筛选优良酿酒...

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在...

原理:甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中...

其中的原因是“安琪甜酒曲”中只有根霉菌，所以做出来的米酒味道并不够醇厚，缺少酒味，这是酒曲配方的问题。为了解决酵母菌缺失的问题，可以在发酵后期添加酵母，让酵母产生酒精，这样做出来的醪糟就会酒香四溢。思路拓展:只要...