又因为“该刀”读音别扭，“该，gai2,改，盖”这四个音，只有“改”字较为顺口。所以就把“改刀”就传开了

厨房改刀指的是用蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的蔬菜或肉类等原料改小或改变形状。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，...

就是把需要烹饪的东西切好。改刀就是把大块的肉切成小块的，葱和蒜在主菜是丝时切成丝，主菜是块壮或者片壮时切成末

改刀是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改变形状。十字花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。刀功是厨师必须具备的...

中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。饭店改刀也是切菜，是为了适应食客的需求，和经营获利的目的。特别的：有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，...

意思是将水果用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。改刀：是中国烹饪专业术语，就是切菜；水果：含水分较多的可生吃的植物果实。

通俗的讲就是把菜切成厨师需要的形状！这个对刀功有一定要求哦！可以先打荷，熟悉一下，然后慢慢学习！不过不同饭店要求不一样，有的小饭店则没那么讲究。

行业又称为“改刀”。“配”就是把改刀切好的各种形态的原料，根据烹调技法的要求，按分量、色泽、质量、形态等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完善的菜肴。

比如,改刀的基本功,切土豆丝,土豆丝必须一样长短粗细,差不多2毫米粗细.再者,你试下把一条草鱼去骨,改刀成鱼片.要多少时间,鱼片薄厚必须一致...顺便说一句,我家是开馆子的.上面是改刀基本要求..饭店里讲究质量和速度.有...

改刀就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状.