在发酵的面团里，面发过头了人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

1、包子面发过了可以放入一些食用碱，适量放，不要放太多，加入了食用碱之后蒸出来的食物就不会有酸味了。加食用碱的时候需要用温水冲开，然后放入发酵的面团中，揉搓一会儿，注意，食用碱也不要放太多，不然做出来的食物容...

做包子发面发过头了，你可以往里对干面，希望采纳

包子包着包着面就发过了，里头少加一点，小苏打再揉一下就好了，小苏打可以，去除面的酸味，而且还不影响包子皮的效果。

若是面团发酵过度一股酸味，可以再放入些面粉、水、碱面（小苏打）重新中和一下，再度发酵，然后正常做一些发面面食就可以了。中国的面食类小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸...

需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉（如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉）、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了...

还有这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以...

最后再让它进行第二次醒发即可。发好的面团可以用来制作包子或者是馒头，我们在蒸包子、馒头的时候要注意，最好是先把锅中的清水烧至温热再放入包子、馒头，等它们蒸好之后，也要先关火把它焖一会再开盖。

一、老面包子面发过了再发面有两种发面的方法：1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时...

其实发酵过头的面虽然能用，但是做馒头包子已经不太合适了，因为他发过了的话味道会比较重，所以发过了的面团可以做成烙饼。因为烙饼里面需要放一些胡椒粉，花椒粉和食用盐等调料，这种调料可以中和面团的味道，把面团的味道给...