1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉...

1水油皮面的调制方法：水油皮面是用面粉、油脂及水拌制而成的，面粉、油脂与水的比例一般为1：0.2：0.45。具作方法是：取500克面粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团2干油酥...

水油皮：用面粉、色拉油、水，和成面团即可。我用的面粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一点点，几乎都是用色拉油调和而成。做好后静放一旁，开始做油酥。油酥：用面粉，泼入热油，迅速搅拌均匀即可。别怀疑，就是这...

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并...

开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上...

水130ml（据面粉吃水量调节)油酥材料：低粉180克玉米油60ml猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）20个苏式酥皮月饼---详解酥皮的制作的做法先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）请点击输入图片描...

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。2、油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。3、将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿，大概是油酥每个13...

油酥做法：低筋面粉与食用油的比例是2：1，将二者混合均匀即可。1、水油皮：苏式面点大师通常是按照1斤面、2两油、麦芽糖1两、6两80度的开水揉成的面团，松弛15分钟。2、根据个人的经验，配方中的水量有点多，居家操作...

1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟2、油皮和油酥分别分成20份,(大约油皮22克/个,油酥15克/个)3、取一份油皮捏扁包入一份油酥4、放在虎口处慢慢收口捏紧5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟6、取一个小面团压扁...

2.加水量：一般为面粉的40%-50%。加水过多，面团又粘又软，无法成型。加水过少，面团缺少一定韧性，延伸性差。3.加水方法：调制较强延伸性水油面团时，最好分次加水；调制弱延伸性面团时，最好一次加水。4.水的温度：...