调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，这样不容易脱糊，口感还酥脆，最后入锅前...

一、炸鱼调面糊小技巧1、调面糊有的人只用面粉，有的人只用淀粉，其实是要两种混合来用，只用面粉或者只用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，淀粉能够保持鱼肉里面的水分，面粉能使鱼炸的更脆，面粉淀粉比例一般是1：3，这样...

挂糊有两种方式：一种是蘸糊炸，鱼一条一条的蘸糊放入油锅中炸，另一种是拌糊，鱼与糊拌在一起，再一条一条下锅炸，蘸糊炸出来的鱼糊比较厚，而拌糊炸就比较省糊，我这里用的蘸糊，炸鱼的糊会厚一些，朋友...

炸鱼块的技巧1、草鱼清洗时要将肚子里面的黑色膜全部揭掉，这个比较腥，切成块后要用清水再浸泡一会，将血水浸泡干净。2、鱼肉一定要腌制，然后再裹糊，再炸制。3、鱼肉第一次炸至断生，第二次炸制上色，所以第二次...

因此，炸鱼时不要直接下锅炸，而要多加“挂糊”这一步。前面说到“挂糊”，其实就是在食材表面裹上一层粉糊，这层粉糊基本是围绕淀粉、面粉、鸡蛋这3样食材展开的。这里就涉及到一个问题，炸鱼挂糊，究竟是要“裹...

1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。2、调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点生抽，加入适量水调成稀糊。3、在锅内加入热油，沾面糊后，开始炸鱼。4、将炸好的鱼，捞出沥油，即可食用了。炸鱼...

1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。2．蛋泡...

问题一:求:炸鱼时的面糊如何挂?软炸鱼条怎样挂糊蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可问题二:炸鱼上挂...

挂糊的做法。一般是如鱼是整条则把糊倒在其上并沫匀再下入油中炸,如果是小块鱼可以同上面一样方法,也可下油锅前蘸上糊再下油锅炸。炸鱼的方法。是整条鱼的下锅后,要求油腌没鱼,如油少可用勺子不断舀油再淋在鱼上。

准备材料：盐3小勺、福寿鱼一条、油适量。鱼洗好，全身涂抹盐，切几刀。锅中放油，油热后放鱼。炸2~3分钟，再用铲翻面，用中火慢煎，煎熟即可。炸鱼挂糊不脱落的方法：1、准备材料：盐3小勺、福寿鱼一条、油适量...