1、将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水...

调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，这样不容易脱糊，口感还酥脆，最后入锅前...

一、炸鱼调面糊小技巧1、调面糊有的人只用面粉，有的人只用淀粉，其实是要两种混合来用，只用面粉或者只用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，淀粉能够保持鱼肉里面的水分，面粉能使鱼炸的更脆，面粉淀粉比例一般是1：3，这样...

炸鱼挂糊不脱落的方法：1、准备材料：盐3小勺、福寿鱼一条、油适量。2、鱼洗好，全身涂抹盐，切几刀。3、锅中放油，油热后放鱼。4、炸2~3分钟，再用铲翻面，用中火慢煎，煎熟即可。

去100克面粉，加20克粘米粉，5克生粉，搅拌均匀，鱼肉放进去均匀的蘸上干粉。重活将鱼肉炸熟，捞起沥油。加猛火，鱼肉回锅翻炸，至金黄马上捞起。2、注意：鱼洗净后要晾干，或者用纸巾吸干水分再挂糊。先在鱼身上拍干粉...

1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。2．蛋泡...

小鱼要挂面糊，小鱼肉少，挂糊炸增加口感，我就以小银鱼为例，展示一下炸鱼的过程。首先，准备半斤小银鱼，不要炸太多，现吃现炸，小银鱼清水洗净控水备用。现在开始调面糊，记住配比，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，用筷子打匀，...

炸鱼的面糊要把面和淀粉的比例做好炸出来的鱼又酥又脆，那就是两份面粉加一份淀粉加点小苏打粉用温水调好，放置两个小时后就可以炸了，炸出来的鱼又酥又脆又好吃，我们在炸鱼，炸茄夹，以及炸别的东西都这样调面糊，...

因此，炸鱼时不要直接下锅炸，而要多加“挂糊”这一步。前面说到“挂糊”，其实就是在食材表面裹上一层粉糊，这层粉糊基本是围绕淀粉、面粉、鸡蛋这3样食材展开的。这里就涉及到一个问题，炸鱼挂糊，究竟是要“裹...

只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。炸鱼块...