①冷冻面团要一直搅拌到面筋完全扩展为止，面团理想温度在18~24℃。②发酵时间通常为30min左右。③分块、压片和成型工序操作要快，面团要迅速地送到冷库内快速冻结。④机械吹风冻结工艺条件：—40~—34℃，空气流速16.8~19...

第一种方法就是自然的解冻方法，就是将面团从冷冻状态下拿到常温状态下解冻，简单的说就是将面团从冰柜里拿出来放到外面，等到面团变软就是解冻了。第二种方法就是水中解冻法，将面团从冰柜里拿出来，连同塑料袋一起放在盆...

冷冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用...

油脂和砂糖的用量达到一定程度，可以提高面团耐冻性；(4)设备使用冷冻温度在-35℃~-40℃的急冻设备，进行急速冷冻。解冻时也要让面团快速通过-1℃至-5℃这个冰晶温度带。

发酵能力不足主要是以下几点造成的：（1）酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。（2）急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。解决方法就是采用...

现在有一些国外的冷冻面团企业开始进入中国了，像西班牙品牌Europastry，在中国也有合作的代理商。欧洲那边比较流行冷冻面团这种形式的半成品。一方面加工成本低，工序简单，而且品类丰富，建议先看看大品牌，质量和服务有保障一些。

冷冻面团在存储和配送过程中保持零下18℃，一般可以将保质期控制再30~60天左右。进货不要太多，避免浪费。

冷冻面团在夏天的保质期当然会比较短，因为夏天温度很高，冷冻的面团就会化开。

冷冻面团需要用-18℃冷冻冰箱或冷柜、0~5℃冷藏功能的冰箱，才可以制作冷冻面团。冰箱是保持低温的一种器具，通过使食物或其他物品保持恒定低温冷态以避免其。家用电冰箱的容积通常为20～500升。箱体内有压缩机、机...

冷冻面团比现制面团烤出来的面包品质更稳定。冷冻面团比现制面团的配方中多了冷冻改良剂。而冷冻改良剂的作用是让酵母在冷冻环境保持活性，这样面团解冻后才能正常发酵。两者配方中的其它材料比可以是一样的。冷冻面团是面包...