发面一般需要30分钟。不过要看酵母的活性,数量,和面时水温和发酵时的环境温度而定,酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些,反之则长一些。以下是发面的制作...
面团一般是需要醒的,这个时候多数为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。当然,如果是发酵的面团,需要醒的时间就会更长,而且会根据温度和季节的不同,醒的时间也会有所不...
发面一般发1~3小时,但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。如果是夏季发面的话,夏季常温通常都是在20℃~30℃左右,用凉水发面需要1~2小时;冬季的气温普遍都在10℃以下,用温水发面也需要发2~4小时。如果发面的...
通常一小时左右。发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。正常情况下,酵母的活性越强,数量就会稍微多一些,和面的水温稍微高一点,环境温度高一些就会加速发面,但都不能过头,否则会破坏酵母...
中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发,会难以伸展,给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。中间发酵完成后,可以把面团整形成需要的形状,进行二次发酵,一般要求...
1、在夏天或温度较高的环境中发面,需要1个小时左右;2、在冬天或温度较低的环境中发面,需要3-4个小时左右;3、在春秋季节的室内环境中发面,一般需要2个小时左右。环境湿度和发酵剂对发面的影响除了环境温度这个最重要...
基础发酵的理想温度为28度,发酵时间根据面团的份量和配比不同一般要用50-90分钟左右。基础发酵会对口感、柔软度以及形状等产生很大的影响。第二次发酵又称饧发,是指将面团分割成小份并且装入烤盘、在可以直接烘烤的状态下...
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有...
3、面团光滑后,放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大,发面结束。4、面团加入少许的食用碱和小苏打(1克左右),将面团揉匀排出空气。5、面团均分成合适的大小。再逐个将面团揉匀。6、覆盖保鲜膜,干醒五分钟。然后揉...
面团最后醒发90分钟左右。(1)醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同,会有一点误差,要以面包体积为准,大约是原来的2倍。醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味稍发酸,存放时间缩短,醒发不足,面包体积小...