保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25...

酱块子用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)容易发酵。将酱块子放入缸中，加入清水，盐水，搅拌均匀，用透气的纱布盖上，放到通风的地方，就可以了。在东北一般腊月初八做酱块子，来年四月十八下酱。楼房冬天供暖...

1、东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没...

最好是用塑料布盖上，发酵是最快的，不需要其他发酵的东西。

1.重新浸泡。将干透的酱块子放入清水中浸泡，让其充分吸收水分，然后再进行发酵。2.加入一些酵母。在发酵的时候，可以适量加入一些酵母，这样可以促进酱块子的发酵，让其更快地变酸。3.加入一些面粉。在发酵的时候，...

东北大酱发酵东北大酱的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。

可以试着把大酱放在阳光充足的地方照射，每天都用酱杵子上下翻动大酱；2、如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。只用米曲霉比较旺盛，放到发酵池里面才会有发酵。1%会成功；3、大酱是东北...

把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

如果酱缸中的温度比较低，这样也不容易发起来，可以将酱缸挪到太阳底下，让温度升上来，这样就可以自然发起来了，如果酱不是很多，可以将酱缸从里面倒出来，放入锅中重新调和一次，锅里面放一些白糖，然后煮开，重新装缸。经常...

也可以在发酵架上发酵。室温30度左右酱块子内部温度40度左右发酵2周。发酵架上发酵要上下倒个以利酱块子表面均匀长曲。酱块子内外长好霉菌和枯草杆菌放进铺有稻草的纸箱内酱块子间隙也要搁稻草。室温低可以盖棉被等保温...