首先就是有的馒头没有经过充分的醒发，虽然整个面团看起来已经醒发了，但是里面还是有一定的面没有或者不完全醒发的。其次就是很多面中有空气没有排出。最后就是馒头受热不均匀，导致出现蒸死的现象。首先就是有的馒头没有经...

醒发时间太长，热气过大都有可能是馒头有几个不发。开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大，产生过多的水蒸气无法有效的排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟；蒸锅蒸气不均匀，在蒸气的运作中，...

极有可能是馒头在入蒸屉前，那几个馒头醒发时没达到醒发温度，从而没有醒发好，比如：那几个馒头在醒发屉醒发时，醒发屉电热丝分布不均匀，或者那几个馒头醒发时遭遇冷空气。只要在入蒸屉前都醒发均匀，就不会有瘪馒头的。

在蒸的时候，冷水上锅蒸，馒头在锅里会慢慢发酵一下，直接用热水蒸的话，热水会把酵母给烫死了，所以蒸不好她说本来面团发酵的很漂亮，里面全是气孔，但是不知什么原因，做好馒头后放进锅里，就蒸出这么一堆死疙瘩。

火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用3.0火力的从没出现这情况，后来换了5.0火力的，就出现蒸死的馒头。

同意锅蒸的馒头有的发不起来的原因是在和面的时候在发酵面团的时候没有。和面活和得均匀使得它的发酵并没有遍布在整个面团当中发酵粉不均匀所以造成蒸馒头的时候有的会发不起来。

蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。①发酵面团没有揉制均匀。我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉...

蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。二是制作过程中出现的问题，揉发酵好的面团时加面粉太多，蒸的时候火力不足，揉面不够均匀，没用屉布，没熟...

这种情况有可能是锅盖的原因，锅盖封闭不严或者有拼接的地方往下滴蒸汽水，馒头在锅里滴到水的地方就膨胀不起来了。我以前也蒸过这样的馒头，后来换了一个锅盖就好了，后面那个彩色馒头就是我蒸的，吃起来很萱软，虽然表面...

因为发面不均匀，或是酵母没有揉开，就会有个别馒头不发的情况出现。