馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”,所以就缩了。馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀,顺带就将馒头给鼓胀起来了,但如果蒸好立刻就开盖的话,气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”,...
蒸馒头一接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。面...
蒸馒头一接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。馒...
3.唤醒程度不足。醒发程度不够,内面团未能形成柔软蓬松的结构,馒头出锅后体积会缩小。4.面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大,蒸的时间太长也会造成这个问题,火力太大会烫死酵母,也...
蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。馒头蒸时回缩属于一种物理现象,主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的,正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要...
1.和面不合格或是揉过去了。馒头在锅中的情况下认真的,解开锅盖有的变小到又黑又小,一般在揭开锅盖的一瞬间产生,许多人到和面的情况下也许没有揉匀,面条有的地区揉的好,有的地点没有揉好,没有揉好的位置它的...
馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩。包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱...
原因:1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长2、发酵后...
一样的面团假如醒面过多,还会变味、变松、变粘,一样会造成馒头发生相近难题,而且发酵时间太长也有将会让大肠埃希菌,乃至黄曲霉菌这种有害菌环境污染面团。馒头蒸熟不必马上打开表盖,略微等个三五分钟。揉面(排气管)。...
开盖太快引起的,马上开盖馒头遇冷回缩,导致原本松软胖大的馒头下塌,样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖,让馒头回气,这样蒸出的馒头才松软漂亮。以下是厨师蒸馒头的相关经验,供参考:1、...