冷发酵：也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

冷发酵也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。制...

冷发酵是面团在1-5度的环境下发酵24小时以上，饼底有韧劲儿，产生的有益物质多，气孔均匀面团最多可保存7天。热发酵是放在醒发箱1-2小时快速发酵，只能当天使用。

低温发酵的披萨PopperoniPizza的做法步骤1Popperoni实在是太油腻了，面团我没放一滴油，酱也没有油，切披萨的刀却凝住一圈冷油。这个美味的披萨非常简单的。先做一个低温发酵的面团。步骤2space水150-...

so，一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包，用冷藏发酵。而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料，对面团的要求并不高，所以，做皮萨大可不必用冷藏发酵，直接用干酵母室温发酵就可以了。

1、所有材料加在一起揉成面团。2、把面团分成6份一样大小的，盖上保鲜袋醒30分钟大至2倍。(有两个放一边发酵)3、一一擀成正方形，再拿叉子来叉上小洞，排气20分钟放进烤箱烤。4、上下火180°烤20分钟。(因个人家...

披萨冷发面粉和热发面粉没有本质区别，其区别主要有1、发酵粉用量的不同，热发酵讲究快速发酵，加入的发酵粉量就大很多；冷发酵讲究缓慢发酵，其加入的发酵粉用量很少占比只在12、发酵的工艺不同，冷发酵是在2°--6...

做法步骤：饼皮所有材料倒入盆中搅拌均匀，室温发酵半小时盆口盖上湿布或保鲜膜，移入冰箱冷藏6小时以上烤盘上刷上一层薄油，倒入面团，直接用手压成薄饼状，再次发酵20分钟九层塔、牛奶、熟松子、蒜头、乳酪粉及盐倒入...

面粉：6公斤（高筋粉4，低筋粉2）盐：90克糖：120克酵母：40克油：600克水：3125克（水温25-27度）简要说明：这是一个低酵母次日发酵的配方，如室温高和面时可加冰块。冷藏柜4-6摄氏度。冷发酵披萨面团里只会...

披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样，具体步骤如下：食材：面粉500g、酵母10g、水适量、食盐5g一、面粉放入干净的盆中加入少量食盐，将酵母用温水化开备用。二、将酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中，...