变蛋就是可以孵化成小鸡的蛋，正在孵化过程中的蛋。你描述的情况是早期情况，鸡蛋正向胚胎发育中。古人说鸡蛋含阴阳精气，而变蛋正是阴阳交泰，长江中下游地区有吃变蛋类风俗。中国四大蛋：皮蛋（外国称恶魔蛋），变蛋，活珠...

无论是什么类型的蛋，煮得久了之后应该都会变硬，这主要是两个原因造成的，第1个就是因为渗透压的作用，解压水分水分缺失而导致变硬。第2个原因就是蛋白质受热之后逐渐的凝固硬化变性造成的。以煮鸡蛋为例：一般蛋白质在...

(1)：水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很...

变蛋。时间长了发硬就不能吃了。因为时间一长它就变质了。有可能是坏掉了。

这种叫变蛋，也叫包蛋。石灰会吸收水分，蛋里面的水分就会流失，慢慢的也就会像橡皮一样。如果时间更久还会只剩一点，并且变得硬。这都是正常的，如果不正常就会有水，并且有恶心的臭味，那就不能吃。

变蛋放置时间过长萎缩了就不能吃了，细菌会渗入到内部，继续食用会引起中毒。变蛋又叫灰包蛋、包蛋等，河南、安徽、山东特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。更多关于...

正常的变蛋是跟果冻差不多的，变硬为了自身的健康考虑最好不要吃了

变蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟...

6、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。7、洗净表皮的干糊，即可。小窍门：1、变蛋和松花蛋都属皮蛋，但配料和口感上截然不同。松花蛋是用鸭蛋作为原料，浸泡在溶液中约30天成熟。变蛋是用石灰、食用...

如果自己做的皮蛋变成了水，说明你的石灰放的太多了，已经过头了才会变成这样，7天应该还没有变好，要多放一段时间。