1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出...

可以用干净的湿毛巾把蒸锅周边给蒙起来，这样可以防止漏气现象。总结一下:馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为:揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二...

第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第...

包子不发是什么原因1、面团发酵时间过长我们通常在做包子的时候要先发面，很多人认为，面团发酵的时间还不够就会让它继续发酵，其实如果时间太长，面团发过头了，做出来的包子皮就会发不起来，一点都不蓬松，就是死面...

蒸包子面发的好，但蒸出来发粘不起有三个原因:一.发面的时候除了放酵母粉还要放点食用小苏打，这个对面起发有很大作用，这样面不会发粘，而且蒸出来的面食无论品相还是口感都会非常好。二.不能像揉馒头一样揉面，那样再...

发酵完成后必须要揉面排气，是用折叠揉面的方式将内部的空气全部排出，这样做的目的是为了让面团得到充分的拉伸，吃起来口感更好，更有弹性，如果这个步骤做的不到位，蒸出来的包子就很容易死面或塌陷。揉搓排气完成后我们需要...

馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了四、面团发酵过度还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团...

如果有这种原因，建议在锅的周围垫一层湿笼布，这样可以防止包子失效！没有虚蒸这一步。蒸馒头至少要20分钟。蒸好后，不要掀盖子。盖上锅盖关火五分钟，然后掀盖出锅。这个过程是为了防止馒头突然遇到冷空气而迅速回缩，...

面粉发酵很好，蒸出来的包子塌缩有以下几种原因：1、面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。2、二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。3、蒸好以后，关火静置3-5分钟，...

4、烧好的肉与红萝卜剁碎，我们家爱吃辣，于是我加了几勺“饭扫光野蕨菜”，包子包好后第一笼要醒二十分钟，冷水蒸，水开后算蒸十五分钟。5、发好的面切成小块。6、案版粘少许面粉，取一面团压扁，擀成中间厚边缘薄...