醒胚时频繁揭笼盖需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分。若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。面硬了或沾了干面粉揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的，如果撒面粉太少会是...

先要明白面食加工的原理，馒头裂口的直接原因是馒头内外压力不平衡。在蒸制过程中，馒头表皮硬化而内部仍在膨胀，导致馒头组织裂开的结果。该现象可能在馒头上面出现，但出现最多的是馒头底部，长形大馒头底部最容易出现纵向的...

出现裂纹裂口的原因:1馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。

1、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。2、是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。3、是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也...

蒸馒头会裂开是什么原因：【1】揉面：蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。

蒸馒头开裂的原因比较多，常见的如下：1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会...

原因：1.屉布的问题。2.馒头底部过薄。解决方法：1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，...

蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够...

醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。馒头蒸熟后为什么会裂一般来说，在家中制作馒头的时候，容易出现的问题主要有馒头干裂、馒头发黄、馒头碱味比较大以及蒸出来的馒头不松软，口感也比较差。实际上，导致蒸出来的馒头干裂...

醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。\x0d\x0a\x0d\x0a介绍一下传统的老面馒头的制作方法。\x0d\x0a老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,...