烹调时把油温控制在150℃-180℃左右为最佳，炒菜时可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。如果希望达到爆炒的效果，环球网建议，在炒菜的时候先把锅烧热再放油，这既可以达到热油的...

快速翻炒出锅，保持青菜翠绿爽脆。油温七八成热这个时候的油温在160-180℃之间，会看到大量的油烟冒气，但是锅中的油不会翻滚。这个时候把筷子插入锅中，会迅速起泡，这样的油温下，适合油炸，炸薯条、炸鸡、炸鱼等等。

通过观察油面状况来控制油温：（1）温油约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。（2）热...

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度...

判断油温的方法如下：1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静；2、低油温：油温三四成热，约为90摄氏度到130摄氏度，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟；3、中油温：油温五六成热，约为140摄氏度到180摄氏...

油温我把它归纳为四个档次：一、2成热时（50度-80度）,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。二、5成热时（80度-110度）,油的表面开始变化明显,用筷子...

炒菜油温的技巧热油锅：俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴...

一般对于做菜的时候都需要应用到油温的,好的油温可以使得菜肴更加容易挥发出其中的美味,那么你知道应该如何去把握好么?以下是我为你整理的炒菜油温的使用技巧,希望能帮到你。炒菜油温的使用技巧1、热锅冷油很多人炒菜的做法是把油倒...

只要看过做菜的步骤，我们就可以得知，在炒菜的过程当中，第一步就是先把油倒到锅里面，等油热之后再把我们需要烹饪的菜品放到锅里面去翻炒。只有这样子才能够通过加热的方法将菜品完全烹饪熟透，但是我们在烹饪菜品的过程...

但是，在用油的时候错误的方法会破坏这种美好的感官，还会危害到我们的身体健康，想要烹饪出来的菜肴美味，就要把控好油温，我们经常看到菜谱上有着油温七成热的提示，那么，我们在炒菜时如何掌握好七成热呢？其实这并不难，...