蒸饺用的是烫面。是未经过发酵的死面。烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产...

水调面团。蒸饺的大多采用温水面团，水温以50℃左右为宜，还应根据面粉质量、气候等不同的因素而灵活掌握，属于水调面团。蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的...

蒸饺用的是死面，以下是莲藕猪肉蒸饺的制作方法：主料：面粉400g辅料：油适量、盐1勺、藕1根、大葱2根、姜1块、猪肉馅200g、蚝油1勺、酱油2勺、料酒1勺做法一：面粉慢慢加入水，用筷子搅成棉絮状。然后和成光滑的...

普通面粉就可以。蒸饺的做法，准备材料：猪肉馅：400克、大葱：3根、面粉：450克、香油、酱油、胡椒粉、盐、姜：适量、开水：200—250克、清水：适量。1、将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆...

三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬。剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面，非常粘手。将面揉在一起，揉成光滑面团，盖...

可以用白面，也可以用粉面做蒸饺子的皮；在面粉中加入一小勺盐，打入适量鸡蛋清，然后再加入少量水，和面就可以了。

因为冷水不会破坏面的筋性，而热水会把面粉烫熟，面团就失去了筋性。所以，饺子皮和面一定要用冷水。不同品牌的高筋粉吸水性也不同，一般情况下水量是面粉的二分之一或更少一些。首先我们在盆里要放一点面粉，把面粉中间...

蒸饺用冷水和面。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化。特色蒸饺：最小...

蒸饺不用发面。蒸饺用硬子面或硬澄粉面，也有用半汤面做蒸饺的。

便是特制小麦面粉别名澄粉，一般都是热水和面，作出的中式点心外皮是透明的。早茶常常吃的水晶虾饺便是用澄粉做皮，然后蒸出的。别名水晶饺子或水晶包子.水晶饺子外型晶莹透亮，包馅若隐若现。其包馅与一般水饺同样，仅仅...