第三：膨胀时，面包面团从内部膨胀，使其成为弹性面团。第四：由于在酵母存活的同时，发酵仍在继续，因此即使放在烤箱中也会持续膨胀一段时间。第五：由于酵母的作用，面包体积大，质地饱满、可口。

酵母，在面团中，促进蛋白质链的形成。在发酵过程中，酵母吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，起到发酵的作用。当面团被搅拌时，氧分子被纳入面团中。由此产生的面团有很大的伸长率，阻力很小。当面团被酵母发酵时，面团的...

一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。2、保护肝脏。酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面...

酵母在面包中的作用:1.使面包体积膨胀。酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大。2.改善制品的风味。面团在发酵中产生的酒精和有机酸.在烘烤时形成酯类.多种芳香物质使面包具有...

发酵粉是用来促进面团发酵的物质，可以使面团体积膨胀、口感松软。发酵粉中的主要成分是发酵剂，包括干酵母和化学发酵剂，这些物质能够在温度和水的作用下，将面团中的糖分和淀粉分解成二氧化碳和酒精，达到面团发酵的目的。这个...

首先，这样的问题分两部分来回揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用。揉面团时，一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓。由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型，进行有氧呼吸，分解淀粉中的有机物。产物是二氧化碳和...

做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和...

而面团酸度的增加又进一步促进了大分子的分解。面团变成了一个的发酵工厂。直到乙醇过多的积累，抑制了酵母的生长。酵母有助于风味物质的产生细菌也是重要的风味物质制造者。一开始，面团里就存在一些细菌，不过只要酵母处于...

酵母是一种单细胞真菌微生物，是对人体有益的生物膨松剂。面团发育的机理是酵母在面团中代谢，产生有利于人体吸收的营养物质和风味物质，产生CO2气体。在一定的温度和湿度条件下，酵母可以充分繁殖并产生气体，促进面团膨胀。酵母...

1、酵母发面：是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀...