1，有营养酵母微生物；2，产品口感好（发面时产生一些有机物）3，产品品质好4，发面速度稳定

通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。相比于老面来说，由于发酵方式不一样，老面则...

酵母，在面团中，促进蛋白质链的形成。在发酵过程中，酵母吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，起到发酵的作用。当面团被搅拌时，氧分子被纳入面团中。由此产生的面团有很大的伸长率，阻力很小。当面团被酵母发酵时，面团的...

一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。2、保护肝脏。酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，...

泡打粉也能够起到发酵的作用，不过泡打粉发面是一种老式的方法，泡打粉中不含有营养物质。干酵母最常用来制作面包，这样就能够保证面包松软、蓬松，口感良好。干酵母的好处：1、在酵母粉这种物质当中，具有着较高的维生素B族；...

酵母是有利于人体健康的微生物。它在发酵过程中，虽然消耗一点点单糖，但做出的贡献却很大：酵母分泌植酸酶，分解了面粉中的植酸，让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升；这种微生物还能额外产生B族维生素，...

甚至有人不提倡使用酵母蒸馒头，觉得它是使用化学药物制成，危害人体健康。当然关于老面馒头并不是每个人都能做好的，毕竟这种面团在发酵后。因为发酵的菌种太多，所以就会产生一种酸味，需要用碱中和。而对于用碱量也不是...

酵母菌是兼性厌氧真菌，在缺氧环境下可以利用糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳会使得面团中出现一个个的空洞，这时我们就说面发起来了。以前人们是用老面发面团的，其实老面里面就含有大量酵母菌。酵母菌除了在...

酵母是一种单细胞真菌微生物，是对人体有益的生物膨松剂。面团发育的机理是酵母在面团中代谢，产生有利于人体吸收的营养物质和风味物质，产生CO2气体。在一定的温度和湿度条件下，酵母可以充分繁殖并产生气体，促进面团膨胀。酵...

可以的相互替代的，两者作用一样。酵母营专性或兼性氧目前未知专性厌氧酵母缺乏氧气发酵型酵母通糖类转化二氧化碳乙醇获取能量C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑酿酒程乙醇保留；烤面包或蒸馒程二氧化碳面团...