总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象...

首先面要活好，用酵母粉方便快速。其次等待馒头蒸好途中不要经常翻开蒸锅盖子。

蒸馒头抽抽原因和解决方法如下：1、发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。2、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。

这种情况的主要原因是因为，发面或醒馒头时发的过大，而且在蒸馒头的时候有漏气的情况。建议注意两点第一，发面尤其是醒馒头时一定不要时间过长，烧火上汽一定要快，不要小火烧水。第二，锅盖一定要盖严，密封好。以方...

否则温差太大，馒头内部空气急剧收缩，中间就会凹陷。一、必须用酵母超市买一袋酵母，建议买小袋，毕竟现在大家都不经常自己蒸馒头了，买多了浪费，并且酵母菌是活的，如果总不用，会有种杀生的感觉哈。二、温水泡一下酵母...

6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。7、砂锅炖时肉的皮...

2、由于蒸汽太热，当馒头放入笼屉后，往往不能一点一点使其膨胀，而是直接就使部分馒头表面熟了，所以造成抽了。大多数情况都是因为第一种情况，可以尝试几个人一起做，不等馒头表皮发干就迅速上笼屉，应该效果会好一些。

回应该发两次面,就好了。第一次,加入干酵母后,和好面,发面,一般夏天1小时,冬天2-3小时。第二次,馒头做好成型,不能马上上锅蒸,可以先在锅里放15-20分钟,再开火蒸,让面团进行二次发酵,这样,馒头就不会变小了。

原因大概有两点，第一，温度降的太快，第二，馒头做出来的时候表皮下面有小泡泡，主要是因为和面的时候有干粉，建议你蒸之前，把小泡泡用针挑开，我小时候经常挑的

这样馒头很少有抽抽的事，还有就是，到时候你蒸馒头的面没有发酵好，你在蒸馒头的时候没下锅之前要醒20分钟，再把馒头放进锅里用大火蒸，停火以后再停几分钟开锅，这样馒头就不会再头痛了...