第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象：对于技术不好的馍友来说，老面头...

馒头两层皮（空皮）原因馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.馒头是...

蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。平时买的时候要看清楚包装袋上的...

因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现分层、起皮、手指印或者塌陷回缩，所以蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样馒头又好看又可口希望对你有帮助...

1酵母的用量太少。2白糖过多影响发酵。3水的温度太高或者太低。4面粉的劲性不对。5蒸笼气的大小。【摘要】蒸的馒头为什么起皮？【提问】1酵母的用量太少。2白糖过多影响发酵。3水的温度太高或者太低。4...

这是馒头蒸面的时候，可能是没有揉开造成的。多揉一揉就好了

二我觉得应该是醒面的时间长了，发面发酵的时间久了面团会不成型，那么蒸馒头的时候会胀大又因面软定不好形状，外皮比较硬和内部收缩度不一样，所以就容易产生皱皮。还有第三个原因也会造成这个现象就是蒸馒头时的火太大...

有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合，也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后，由于面团内部有少量的干面粉，这就导致馒头在蒸制过程中，面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后，表面会有一层薄皮鼓起。2...

原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了解决方式：用她他减少发酵时间或减少酵母粉数量，...

馒头起皮的原因主要是因为在揉馒头胚的过程加了面粉（扑面）没有揉匀。洒的扑面和发过的面揉匀了就不会出现这样的现象了！望采纳